miércoles, 27 de noviembre de 2013

Mousse de Chocolate Instantánea

Esta semana pasada ha sido agotadora, pero ha merecido la pena ir hasta Barcelona a la feria de pastelería. Pero antes de irme preparé de postre este mousse delicioso, que a pesar de estar hecho con nubes no es nada pesado.


Mousse de Chocolate Instantánea



Ingredientes para 4-6 personas:
150g nubes
50g mantequilla pomada
259g chocolate negro (70%)
60ml agua caliente recién hervida
280ml nata para montar


Preparación:
Pon en un cazo a fuego suave el chocolate, la mantequilla, las nubes y calentar removiendo de vez en cuando hasta que todo el contenido esté derretido y unificado. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Monta la nata con unas barrillas hasta que espese, ten cuidado de que no se corte. Cuando esté montada añadir la mezcla de chocolate y mezclar cuidadosamente.



Repartir la mezcla en distintos tarritos y dejar enfriar hasta el momento de consumir.



¿Fácil verdad?


La feria estuvo muy bien, habían un montón de expositores con cosas chulísimas (ojala tuviera más dinero para comprar más cositas....) además de demostraciones, talleres, cursos... La mejor feria en la que he estado hasta la fecha.

Fundadora del Clandestine Cake Club
Además me encontré con conocidas como varias Cocinillas Valencianas (Eva Trobat, Rosa Fernandez, María Nobo), con Nona's Cupcakes, con Tartas de Verónica, con CukiArt, con Belle Cupcakes (que presentaba su fantástico libro de cupcakes) y con Carame-lu.

 CukiArt
Rosa y Maria
También encontré expositores muy interesantes como Dayelet que tiene productos de pastelería sin azúcar, y muchos sin gluten ni huevo, ideales para alérgicos, además con los que realicé un taller de emulsionantes en los que nos quedamos todas alucinadas de lo rápido que se montó la nata sin peligro de cortarse, con menos calorías y más tiempo de conservación.

 Con Nona's Cupcakes
 Con Eva Trobat
Con Luce
O como Hegar que vendía no solo libros de pastelería creativa sino también de pastelería profesional (allí me dejé todo mi presupuesto para la feria jaja) o Clandestine Cake Club, un club para quedar a comer tarta y conocer gente con tu misma pasíón que nació en Inglaterra y va entrando poco a poco en España, por ahora hay grupo en Barcelona, Tenerife y Málaga, monto uno para Valencia?

 Con Alicia

Y el domingo asistí a un curso de manga con la leyenda Eddie Spence,  un gran artista que ha decorado las tartas de toda la casa real de Inglaterra, aprendimos un montón y además a pesar de su edad hace cosas impresionantes y es la caña.


Con Eddie Spence tras el curso

lunes, 18 de noviembre de 2013

Tarta "Tout Chocolat"

Bueno después de una semana de examenes vuelvo a estar por aquí, además este fin de semana me voy a Barcelona a la feria de BCN&CAKE! Además haré un curso con uno de mis ídolos, Eddie Spence!! Que ganas!! Os enseñaré fotos pronto!


Hoy os traigo una tarta de chocolate que preparé para un cumple que triunfo mucho, tiene un potente sabor a chocolate, con una base crujiente y un relleno cremoso y no demasiado pesado.



La receta es del libro de recetas dulces de Ladurée, la famosa marca de macarons franceses, el libro me lo compré cuando estaba en Estocolmo y lo tengo en inglés pero hace poco lo han sacado en español, está estupendo, muchas recetas con mucha clase con el distintivo Ladurée.


Tarta "Tout Chocolat"
Para un molde de 24cm de diámetro.


Ingredientes para la tartaleta de chocolate:
200g harina
120g mantequilla fría en trocitos pequeños
75g azúcar glas
25g almendras en polvo
12g caco en polvo
1 pizca de sal
1 huevo

Preparación:
Poner en un bol la harina con la mantequilla. Empezar a mezclar.


Añadir el cacao, el azúcar glas, las almendras en polvo y la sal.


Mezclar con pala o con las manos hasta que quede granuloso como arena.
Añadir el huevo y mezclar lo justo para que se integren los ingredientes.


Envolver en film y enfriar en la nevera por lo menos media hora.



Extender la masa más grande que el diámetro del molde entre dos hojas de papel de horno, enfriar unos 10-15 minutos en la nevera y extender pon un molde previamente engrasado.




Meter el molde en la nevera por lo menos una hora. Pinchar con un tenedor para que no se hinche.
Hornear a 170º durante 25 minutos. Dejar enfriar.


Ingredientes para el bizcocho de chocolate sin harina:
45g chocolate 60-70%
3 huevos
65g azúcar

Preparación:
Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría.
Separar las claras y las yemas. Mezclar las yemas con 35g del azúcar.


Batir a parte las claras y cuando espumen añadir los 30g de azúcar restante y montar hasta el punto de nieve.



Añadir una cuarta parte de las claras a las yemas. Mezclar con una espátula.


Agregar el chocolate derretido y mezclar con cuidado


Añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes.


Poner la mezclar en una manga, dibujar en papel de horno el contorno del molde y en forma de espiral poner la masar con la manga.



Hornear a 170º durante 15 minutos.
Dejar enfriar. Cortar con la base del molde lo que sobre para que encaje en la tartaleta.


Ingredientes para el ganache de chocolate:
300g chocolate
300ml nata para montar
100g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:
Corta en trocitos pequeños el chocolate.
Calienta la nata hasta que rompa a hervir.


Pon el chocolate en un procesador de alimentos (o lo mezclaremos a mano) el chocolate, verter por encima la nata y mezclar bien. Añadir la mantequilla y mezclar. La crema hay que prepararla en el momento que se vaya a montar la tarta.




Montaje de la tarta:
Ponemos una fina capa de ganache de chocolate extendido por la base.


Colocar el bizcocho de chocolate en el centro.


Cubrir con el resto del ganache de chocolate. Dejar que se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Se puede conservar en nevera o a temperatura ambiente.


Decorar con  chocolate rallado.




Y este es el corte!




Y aquí alguna foto de mi curso con Paco Torreblanca de Trufas y Bombones! Me encantó como siempre!!



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